通常莼菜在冷藏保存下可以保持新鲜状态约1-2天。白醋能够减少莼菜的氧化速度，使其保持鲜绿色。冷冻可以有效延长莼菜的保鲜期，但冷冻后的莼菜会有一定的质地和口感上的变化。无论选择哪种保存方法，建议选购新鲜的莼菜，并尽量减少处理和暴露在空气中的时间，以保持其品质和颜色。
莼菜是一种容易变色的海鲜，为了保持其新鲜和保持不变色，以下是几种保存莼菜的方法：
1. 快速食用或加工：莼菜采摘后应尽快食用或进行加工制作海鲜菜肴，以减少氧化和颜色变化的可能性。
2. 冷藏保存：将莼菜放入塑料袋或容器中，尽量排空气，然后放入冰箱冷藏。冷藏可以降低其氧化速度并延长保鲜期。通常莼菜在冷藏保存下可以保持新鲜状态约1-2天。
3. 盐水浸泡：将莼菜放入盐水中浸泡，每500克莼菜加入适量盐，浸泡15-20分钟后取出，用清水漂洗几次。这样可以让莼菜保持新鲜且不易变色。
4. 白醋浸泡：将莼菜放入白醋中浸泡，每500克莼菜加入适量的白醋，浸泡15-20分钟后取出，用清水漂洗几次。白醋能够减少莼菜的氧化速度，使其保持鲜绿色。
5. 冷冻保存：将莼菜放入密封袋或容器中，尽量挤出空气，然后放入冰箱冷冻室保存。冷冻可以有效延长莼菜的保鲜期，但冷冻后的莼菜会有一定的质地和口感上的变化。
无论选择哪种保存方法，建议选购新鲜的莼菜，并尽量减少处理和暴露在空气中的时间，以保持其品质和颜色。