-可以根据自己的口味加入其他调味料，如五香粉、花椒粉等，增加风味。
要使小酥肉炸得又好吃又酥脆，可以按以下步骤操作：
1. 准备材料：猪肉里脊肉或猪肉薄片，酱汁（例如豆瓣酱、甜面酱等），姜蒜末，淀粉，鸡蛋，油，盐，糖，料酒等。
2. 将肉切成适当大小的块或片，用刀轻轻拍打，使其更加嫩滑。
3. 腌制肉块，将肉放在碗中，加入腌制料（酱汁、姜蒜末、盐、糖、料酒等），搅拌均匀，腌制15-30分钟，使其入味。
4. 准备炸粉，在一个平底容器中加入适量淀粉，可以混合其他调味料取决于个人口味，如盐、胡椒粉等，搅拌均匀。
5. 取一个平底锅，倒入足够的油，油温烧至180°C左右。
6. 将腌制好的肉块逐个沾裹炸粉，确保每个肉块均匀裹上炸粉。
7. 摊开鸡蛋，在肉块上面倒入鸡蛋，再次裹上一层蛋液。
8. 将肉块放入油锅中，用中小火炸制，确保肉块完全浸没在油中。
9. 炸制约2-3分钟，待小酥肉变得金黄酥脆时，用漏网将炸好的小酥肉捞出。
10. 将小酥肉沥干多余的油后，装盘即可食用。
小贴士：
- 油温要掌握适当，过高会导致外焦里生，过低则容易使肉变老。
- 炸制的时间要根据肉块的大小和厚度来决定，适当调整炸制时间，以保持肉质嫩滑，并同时达到酥脆的效果。
- 可以根据自己的口味加入其他调味料，如五香粉、花椒粉等，增加风味。