可以尝试更换新鲜的鹅蛋，或者使用其他蛋白质含量较高的鸡蛋等替代材料。可以尝试减少蛋黄的使用量，或者在蛋糕配方中适度增加膨松剂，提升蛋糕的膨松性。总之，蛋糕发不起来的原因多种多样，需要根据具体情况进行调整和改进。
鹅蛋做蛋糕发不起来的原因可能有以下几点：
1. 鹅蛋的蛋清含水量较高，容易出现蛋白打发不好的情况，导致蛋糕发不起来。可以尝试在打蛋清时加入适量的酸性物质，如柠檬汁或白醋，帮助稳定蛋白泡沫，增加打发成功的机会。
2. 鹅蛋的蛋黄脂肪含量较高，容易影响蛋糕体的膨松度，导致蛋糕发不起来。可以尝试减少蛋黄的使用量，或者在蛋糕配方中适度增加发粉等膨松剂，帮助提升蛋糕的膨松度。
3. 鹅蛋的醇度及混合剂出现问题，可能导致蛋糕发不起来。可以尝试更换新鲜的鹅蛋，或者使用其他蛋白质含量较高的鸡蛋等替代材料。
至于鸡蛋糕发不起来的原因，可能有以下几点：
1. 鸡蛋的蛋清质量不够好，容易导致蛋白打发不起来。可以尝试使用新鲜的鸡蛋，或者在打蛋清时加入适量的酸性物质，帮助稳定蛋白泡沫，增加打发成功的机会。
2. 鸡蛋的蛋黄含水量过高，导致蛋糕体的膨松度不足，发不起来。可以尝试减少蛋黄的使用量，或者在蛋糕配方中适度增加膨松剂，提升蛋糕的膨松性。
3. 鸡蛋的烘焙时间或温度不当，导致蛋糕无法充分膨胀。可以尝试调整烘焙时间和温度，确保蛋糕可以完全膨胀。
总之，蛋糕发不起来的原因多种多样，需要根据具体情况进行调整和改进。