要做好爆炒油豆腐，步骤如下：1.准备好食材：油豆腐1块，葱姜蒜适量切碎，辣椒适量切末，青红椒各1个切块备用。-炸豆腐时火不要太大，以免油豆腐外焦里生。
要做好爆炒油豆腐，步骤如下：
1. 准备好食材：油豆腐1块，葱姜蒜适量切碎，辣椒适量切末，青红椒各1个切块备用。
2. 油豆腐的处理：将油豆腐切成块状，用热水焯水去除异味，然后沥干水分。
3. 热锅热油：将锅加热，倒入适量的食用油，然后放入沥干水分的油豆腐，小火煎炸至两面金黄。
4. 加入辅料：油豆腐煎炸好后，加入葱姜蒜末煸炒片刻，再加入适量的辣椒末、盐和味精进行调味。
5. 加入青红椒：将切好的青红椒块放入锅中，快速翻炒均匀，让香味更加浓郁。
6. 出锅装盘：经过翻炒均匀后，关火，将爆炒好的油豆腐装到盘子里，即可享用。
注意事项：
- 炒锅要保持平底和均匀加热，以免炒糊或焦糊。
- 炸豆腐时火不要太大，以免油豆腐外焦里生。
- 蔬菜的选择可以根据个人喜好进行调整，增加其他配料，如蘑菇、胡萝卜等，使口感更丰富。