做红烧鱼的技巧有以下几点：1.鱼的选择：选择新鲜的鱼，最好是鲜活的。祝你做出一道美味的红烧鱼！
做红烧鱼的技巧有以下几点：
1. 鱼的选择：选择新鲜的鱼，最好是鲜活的。较适合做红烧的鱼种有草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。
2. 制作酱汁：红烧鱼的关键是酱汁的制作，它决定了鱼的味道和口感。将酱油、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、葱段、八角等材料混合煮开，再加入适量的水，煮至酱汁收浓。
3. 腌渍鱼肉：将鱼切成块后，用盐、白胡椒粉、料酒腌渍片刻，使其入味。
4. 炖烧鱼：在炖盅或炖锅中，将腌渍好的鱼块排放整齐，倒入事先制作好的酱汁。在小火下慢炖，让鱼块充分入味，保持鱼的嫩滑。
5. 翻面：在炖制的过程中，适时翻转鱼块，保证鱼全面入味。
6. 适量的水：在烧制过程中，如果酱汁变得过于浓稠，可以适量加入热水，保持酱汁的浓度。
7. 撒料：在烧制的最后阶段，可以撒入葱花、香菜等调料，提升鱼肴的口感和香气。
以上就是做红烧鱼的一些技巧，希望对你有所帮助。祝你做出一道美味的红烧鱼！