泡制辣椒的关键是保持辣椒的新鲜度和卫生条件，泡制过程中要保证容器和工具的卫生，避免细菌滋生。另外，泡辣椒的时间和调料的搭配可以根据个人口味进行调整，满足自己的喜好。
要想泡出辣椒又脆又不烂，可以按照以下步骤进行：
1. 准备新鲜的辣椒，最好选择长型辣椒或指天椒，因为这些辣椒一般肉质比较厚实，泡制后脆度好。
2. 先将辣椒用水冲洗干净，然后晾干，并用刀将辣椒切成合适的大小，一般切段或切片即可。
3. 准备一个干净的玻璃瓶或容器，并在容器底部撒一层食盐，这样可以帮助杀菌。
4. 把辣椒放入容器中，将辣椒均匀地撒上适量的盐，可以选择海盐或食用盐。
5. 接下来可以添加一些调味料，如大蒜粒、姜丝、花椒等，可以根据个人口味和喜好进行搭配。
6. 将容器里的辣椒和调料充分搅拌均匀，使盐和调料均匀分布在辣椒上。
7. 将盖子盖紧，放置于室温下，每天轻轻摇晃一下容器，确保调料均匀渗入辣椒中。
8. 大约过几天（3-7天），辣椒就可以食用了。可以根据个人喜好决定泡制的时间，泡的时间越久越辣越容易发酵。
9. 最后将泡制好的辣椒装入干净的玻璃瓶中，可以倒入一些植物油保持保存的新鲜度。
泡制辣椒的关键是保持辣椒的新鲜度和卫生条件，泡制过程中要保证容器和工具的卫生，避免细菌滋生。另外，泡辣椒的时间和调料的搭配可以根据个人口味进行调整，满足自己的喜好。