下面是一些制作白面饸饹面和面的秘诀：1.选择高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，这有助于面团的弹性和口感。因此，选择高筋面粉会让面条更加有嚼劲。但是，使用这些发面剂时要注意使用量，过多会导致面条发黄。一般来说，白面饸饹面和面需要煮熟，但仍带有一定的嚼劲。
白面饸饹面和面是一道受欢迎的传统中国面食，制作起来需要一些技巧和秘诀。下面是一些制作白面饸饹面和面的秘诀：
1. 选择高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，这有助于面团的弹性和口感。因此，选择高筋面粉会让面条更加有嚼劲。
2. 控制适量的水分：面团的水分含量对面条的质地有着很大的影响。开始时，可以逐渐地添加少量水进入面粉，直到形成一个坚实的面团。如果面团太湿，可以适量添加面粉调整，反之亦然。
3. 充分揉面：揉面的过程有助于形成面筋，增加面团的弹性。揉面时可以用手掌的力量推压，来增加面团的筋力。
4. 面团休息：面团揉好后，应该休息一段时间，这有助于蛋白质吸收水分，同时也可以让面团更容易擀开。一般来说，面团休息15-30分钟即可。
5. 利用发面剂：有些人喜欢在白面饸饹的面团中加入一些发面剂，如小苏打或泡打粉，以增加面团的松软度。但是，使用这些发面剂时要注意使用量，过多会导致面条发黄。
6. 擀面均匀：在擀面时，要均匀用力，保持面皮的厚度一致，这样煮熟的面条口感更好。
7. 煮面时掌握时间：将面条放入沸水中煮熟时，要根据面的厚度和个人口感来掌握时间。一般来说，白面饸饹面和面需要煮熟，但仍带有一定的嚼劲。
以上是一些制作白面饸饹面和面的秘诀，希望对你有所帮助！