糖的用量根据个人口味而定，一般情况下可以使用梅子总重量的10%~15%的糖。这个重物的作用是压出梅子里的水分，并使梅子更加美味。期间可以适当翻动一下容器，以确保每个梅子都能均匀地浸泡在糖盐水中。
腌制梅子是一种常见的处理水果的方式，下面是一种简单的腌制梅子的做法：
材料：
- 新鲜的梅子
- 细砂糖
- 盐
- 红枣（可选）
步骤：
1. 首先，将梅子洗净并用厨房纸巾轻轻擦干。
2. 取一块干净的容器，底部铺设一层盐。然后将一层梅子放在盐上。
3. 接下来，将细砂糖撒在梅子上。糖的用量根据个人口味而定，一般情况下可以使用梅子总重量的10%~15%的糖。如果喜欢甜味重一些的梅子，可以稍微多放一点糖。
4. 然后再撒上一层盐，再放一层梅子，再撒上糖和盐，如此重复直到所有的梅子都放入容器中。
5. 最后，在容器上方使用一个重物（如盐罐或小石头）压在梅子上，以使其保持浸泡在糖盐水中。这个重物的作用是压出梅子里的水分，并使梅子更加美味。
6. 将容器放置在阴凉通风的地方，让梅子腌制约2-3天。期间可以适当翻动一下容器，以确保每个梅子都能均匀地浸泡在糖盐水中。
7. 腌制好的梅子可以直接食用，也可以保存在冰箱中，这样可以延长其保质期并增加口感和风味。
8. 如果喜欢更加丰富的口味，可以在腌制梅子的过程中加入一些红枣，这样可以增加甜味和果香。
注意事项：
1. 在腌制梅子时，一定要确保使用干净的容器和工具，以免细菌滋生。
2. 如果梅子太酸，可以提前用盐水浸泡一段时间，这样可以去除梅子的酸味。
3. 在腌制梅子时，要注意糖和盐的用量，以免梅子过于甜腻或过于咸硬。
4. 腌制的时间可以根据个人口味来调整，一般2-3天可以使梅子达到较好的风味，但可以根据个人喜好来延长或缩短腌制的时间。
5. 腌制好的梅子应放在冰箱中保存，避免暴晒和高温，以免变质。