油温过高会导致茄子炸糊，而温度过低则会吸油过多。为避免油温下降和茄子沾黏在一起，可适量分次炸制，勿过量一次性放入。
要炸出好吃的茄子，可以采用以下步骤和方法：
1.选择新鲜茄子：选用新鲜、外观光滑的茄子，质地较紧实的茄子更适合炸制。
2.准备：将茄子洗净后，切成均匀的片状，厚度约为0.5厘米。
3.腌制：将茄子片放入碗中，撒上适量盐，静置15-20分钟，用纸巾擦去茄子表面挤出的水分。这样能去除茄子的苦味和多余的水分。
4.油温掌握：将油倒入炸锅或平底锅中，加热至中高温（约为170-180摄氏度）。油温过高会导致茄子炸糊，而温度过低则会吸油过多。
5.炸制：将腌制好的茄子片逐一放入油中，炸制至两面呈金黄色。为避免油温下降和茄子沾黏在一起，可适量分次炸制，勿过量一次性放入。
6.控油：将炸好的茄子片捞出，放在纸巾上让其沥干多余的油分。
7.调味：可根据个人口味，加入适量盐、胡椒粉、辣椒粉等调味料，轻轻拌匀。
茄子的变化多端，您也可以尝试其他烹饪方法来烹饪茄子，如红烧、烤、炖、烩等。