焯水的目的是去除血水和杂质，使牛肉更加干净。如果使用高压锅，根据压力锅的说明，可选择压力煮炖肉类的时间和压力。酒类和果酸可以起到嫩化肉质的作用，使牛肉更容易煮烂。注意保持火候和温度适中，不要用大火猛烧，避免牛肉糊烂。
牛肉炖烂需要一些时间和技巧，以下是几个方法和技巧可以帮助你炖出容易烂的牛肉：
1. 选用适合炖煮的牛肉部位：选择适合炖煮的牛肉部位，例如牛腩或牛膝。这些部位含有较多的胶原蛋白，炖煮时会变得更加柔软。
2. 先进行焯水处理：在炖煮前，先将牛肉放入沸水中焯水。焯水的目的是去除血水和杂质，使牛肉更加干净。这样可以减少炖煮过程中的杂味。
3. 使用慢炖锅或高压锅：慢炖锅或高压锅可以保持炖煮的均匀温度，促进牛肉的融化和变得更加烂。如果使用慢炖锅，可将牛肉和调料一起放入锅中，加适量的水或鸡汤，选择低温炖煮4-6小时。如果使用高压锅，根据压力锅的说明，可选择压力煮炖肉类的时间和压力。
4. 加入酒类或果酸：可以在炖煮的过程中加入一些酒类或果酸，例如红酒、料酒、柠檬汁等。酒类和果酸可以起到嫩化肉质的作用，使牛肉更容易煮烂。
5. 慢慢炖煮：炖煮牛肉需要耐心，足够的时间是关键。慢慢炖煮可以使牛肉的纤维逐渐分解，变得更加烂。注意保持火候和温度适中，不要用大火猛烧，避免牛肉糊烂。
以上是一些炖煮牛肉容易烂的秘诀和偏方，希望对你有帮助！