锅中放入汤底，加入醋、糖、盐、生抽等调味料，煮开后放入丸子煮熟，最后加入香菜末即可。以上是几种山西丸子汤和山西丸子的做法，可以根据个人口味和喜好选择相应的制作方法。
山西丸子汤的做法和配方：
材料：
- 猪肉末：250克
- 面粉：100克
- 淀粉：20克
- 鸡蛋：1个
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 香菜：适量
做法：
1. 将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、料酒、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 在腌制的过程中，准备丸子的面团。将面粉和淀粉放入碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成面糊状。
3. 将腌制好的猪肉末取出，用手搓匀，然后搓成小丸子放入面糊中，均匀裹上面糊。
4. 烧一锅水，水烧开后，将裹着面糊的丸子放入水中煮熟。
5. 煮熟的丸子捞出，放入碗中。
6. 将锅中的水重新烧开，加入适量的盐和糖，煮至完全融化。
7. 将煮好的汤倒入碗中盖住丸子。
8. 最后撒上香菜末即可。
山西丸子的做法大全：
1. 山西水丸子：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡精等调料拌匀，用手揉搓至起胶，制成小丸子，放入沸水中煮熟，捞出后加入汤中即可。
2. 山西扁肉丸子：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡精等调料拌匀，用手将肉泥搓成扁平形状的丸子，再用铲子将丸子摊成饼状，放入锅中煎至两面金黄即可。
3. 山西回锅肉丸子：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡精等调料拌匀，制成小丸子，煮熟后捞出备用。锅中留底油，放入葱姜末炒香，放入丸子煸炒，加入蚝油和糖调味，最后加入青红椒块翻炒均匀即可。
4. 山西酸汤丸子：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡精等调料拌匀，制成小丸子，煮熟后捞出备用。锅中放入汤底，加入醋、糖、盐、生抽等调味料，煮开后放入丸子煮熟，最后加入香菜末即可。
以上是几种山西丸子汤和山西丸子的做法，可以根据个人口味和喜好选择相应的制作方法。