赣南冲鼻菜的做法非常简单，但需要注意的是尽量保持鼻毛菜的嫩绿色，焯水时间不宜过长，以免过软。另外，调味时可以根据个人喜好增减辣度和酸度。
赣南冲鼻菜是一道具有特色的传统赣州菜品，其做法如下：
所需材料：
1. 鲜嫩的鼻毛菜叶
2. 辣椒酱或辣椒粉（可以根据个人口味选择辣度）
3. 豆瓣酱
4. 大葱
5. 大蒜
6. 醋
7. 食盐
8. 食用油
步骤：
1. 将鼻毛菜叶洗净后切成适当的大小备用。
2. 将大葱和大蒜切碎备用。
3. 热锅热油，将豆瓣酱放入锅中炒香。
4. 加入切碎的大葱和大蒜，继续炒香。
5. 加入适量的辣椒酱或辣椒粉，根据个人口味增减量。
6. 加入适量的盐，炒匀。
7. 将调好味道的辣椒酱倒入一个碗中备用。
8. 在碗中加入醋，根据个人口味增减量。
9. 将切好的鼻毛菜叶放入开水中焯熟，放凉后沥水。
10. 将焯熟的鼻毛菜叶放入调好的辣椒酱和醋中拌匀即可。
赣南冲鼻菜的做法非常简单，但需要注意的是尽量保持鼻毛菜的嫩绿色，焯水时间不宜过长，以免过软。另外，调味时可以根据个人喜好增减辣度和酸度。