葱烧糖醋鱼是一道传统的川菜，口味酸甜可口，做法并不复杂。糖醋鱼的窍门：1.煎鱼时鱼皮朝下煎至金黄色，这样可使鱼皮更加酥脆。
葱烧糖醋鱼是一道传统的川菜，口味酸甜可口，做法并不复杂。以下是葱烧糖醋鱼的一般做法：
材料：
- 鲜鱼一条（草鱼、鲈鱼等都可）
- 姜块适量
- 大葱一根
- 白芝麻适量（可选）
- 蒜瓣适量（可选）
调料：
- 料酒适量
- 醋适量
- 糖适量
- 酱油适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 水淀粉适量（做芡汁用）
步骤：
1. 鱼洗净去鳞，切块备用。葱切成葱花备用。
2. 锅中加油烧热，将鱼块逐个放入锅中煎至两面金黄，煎至八成熟即取出备用。
3. 锅中不要倒去煎鱼的油，放入适量姜块和蒜瓣略炒。
4. 加入适量的料酒，炒出香味后，加入糖、醋、酱油、生抽、盐、白胡椒粉和一定量的水。
5. 等汤汁烧开后，将煎好的鱼块放入锅中，翻煮几分钟，直到鱼熟透。
6. 加入水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。
7. 葱花撒在鱼块上，转动锅子使葱花与鱼块充分接触。
8. 可选：撒上少量白芝麻增加口感。
糖醋鱼的窍门：
1. 煎鱼时鱼皮朝下煎至金黄色，这样可使鱼皮更加酥脆。
2. 醋的用量可以根据个人口味添加，适量的醋会使糖醋鱼更加酸爽开胃。
3. 糖醋鱼的汁要稍微勾芡，使其汁浓稠一些，与鱼块更好地融合。
4. 在撒葱花时，可以最后稍微加热一下，使其散发出更浓郁的香气。