将杂粮洗净后泡水浸泡30分钟至1小时。腊肉焖饭的做法可以根据个人口味和喜好进行调整，可以添加蔬菜、豆腐等配料增加口感和营养。
腊肉焖杂粮饭步骤如下：
1. 准备杂粮：可以选择糙米、糯米、小米、红豆等杂粮混合在一起。将杂粮洗净后泡水浸泡30分钟至1小时。
2. 切腊肉：将腊肉切成小块或者切片备用。
3. 热锅煎腊肉：热锅加入少量油，将腊肉放入锅中煎至两面金黄，出香味。
4. 加入配料：可以加入适量的洋葱、蒜末、姜末、干辣椒等调料，翻炒出香味。
5. 加入杂粮和水：将洗净的杂粮放入锅中，加入适量的清水（水量可以按照大米的1：2的比例），煮开后转小火焖煮。
6. 加入调味料：可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料。
7. 焖煮杂粮饭：将锅盖盖紧，小火焖煮30分钟至40分钟，让杂粮充分吸收汤汁，煮熟软糯。
8. 出锅食用：用筷子轻轻搅拌杂粮饭，确保均匀入味后即可出锅，可以撒上葱花或者香菜点缀。
腊肉焖饭的做法可以根据个人口味和喜好进行调整，可以添加蔬菜、豆腐等配料增加口感和营养。