用食盐和料酒腌制15分钟，使虾仁更加鲜嫩。注意事项：1.虾仁表面的面粉淀粉要裹均匀，但不要过多，否则会影响口感。
炸虾仁的制作方法：
所需材料：
- 虾仁：300克
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 虾仁洗净，剥去虾壳，保留虾尾。用食盐和料酒腌制15分钟，使虾仁更加鲜嫩。
2. 准备两个盘子，一个中小碗为淋面糊的水面浸泡盘，另一个盘中放入相应的面粉、淀粉混合均匀。
3. 在面粉、淀粉的盘中加入适量的清水，搅拌均匀，调成稠稠的面糊。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至六七成热（大约180°C）。
5. 将虾仁挑起沥水，放入面糊中拌匀，保证每个虾仁都裹上面糊。
6. 拿起每个虾仁，放入面粉、淀粉混合粉中，滚动搓揉均匀，使表面均匀裹上一层干面粉。
7. 将裹好面粉的虾仁放入已热好的锅中小火炸，注意翻动，直至虾仁变黄色，表面酥脆。
8. 用漏网把炸好的虾仁捞出，放在厨纸上吸去多余的油。
注意事项：
1. 炸锅的油温要掌握好，油热过高容易炸糊，油温过低则容易油腻。
2. 在将虾仁放入油锅前，先试炸1-2颗虾仁，看看是否油温合适。
3. 炸虾仁时要注意火候，中小火炸制可以保证虾仁内部熟透，外部酥脆。
4. 炸制后的虾仁要及时捞出，放在厨纸上吸油，以保持口感酥脆。
软炸虾仁的做法：
软炸虾仁是一种不裹面粉的炸制方式，制作方法如下：
1. 虾仁洗净，剥去虾壳，保留虾尾。用食盐和料酒腌制15分钟，使虾仁更加鲜嫩。
2. 准备一个碗，将虾仁放入碗中，加入适量面粉和淀粉，搅拌均匀，使虾仁表面均匀裹上一层薄薄的面粉淀粉。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至六七成热（大约180°C）。
4. 将裹着面粉淀粉的虾仁放入已热好的锅中小火炸，注意翻动，直至虾仁变红色，表面酥脆。
5. 用漏网把炸好的虾仁捞出，放在厨纸上吸去多余的油。
注意事项：
1. 虾仁表面的面粉淀粉要裹均匀，但不要过多，否则会影响口感。
2. 软炸虾仁在炸制过程中要相对小心，火候不宜过高，以免虾仁过早变硬。
3. 炸制后的软炸虾仁要及时捞出，放在厨纸上吸油，以保持口感酥软。