自制老干妈辣椒酱的做法如下：材料：-辣椒干100克-盐10克-糖20克-大豆油50克-蒜15克-花椒1小勺-香醋1勺-老抽1勺-鸡精1勺步骤：1.首先将辣椒干洗净，晾干备用。自制老干妈辣椒酱的配方根据个人口味和喜好可以进行调整。
自制老干妈辣椒酱的做法如下：
材料：
- 辣椒干 100克
- 盐 10克
- 糖 20克
- 大豆油 50克
- 蒜 15克
- 花椒 1小勺
- 香醋 1勺
- 老抽 1勺
- 鸡精 1勺
步骤：
1. 首先将辣椒干洗净，晾干备用。
2. 将辣椒干切碎或切成小段。
3. 锅中放入适量油，加热至7-8成热，将辣椒干放入锅中炸制至微黄色，然后捞出沥干备用。
4. 将蒜切末备用。
5. 锅中加入适量油，加热后放入花椒和蒜末煸炒至香味四溢。
6. 加入炸好的辣椒干，继续煸炒均匀。
7. 加入盐、糖、老抽、鸡精，翻炒均匀。
8. 关火后放入香醋，搅拌均匀。
9. 待辣椒酱冷却后，装入密封容器中，放置于温暖通风的地方发酵2-3天。
10. 酱发酵好后，放入冰箱保存即可。
自制老干妈辣椒酱的配方根据个人口味和喜好可以进行调整。