烤至金黄色即可。这种烤活鱼的做法可以保留鱼的鲜嫩口感，同时又可以增加烤鱼的风味。可以根据个人口味调整配料比例和烤制时间。
特色烤活鱼的做法有很多种，下面是一种比较常见的家常做法：
材料：
- 活鱼 1条
- 姜蒜适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 黄豆酱 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 葱花 适量
- 白芝麻 适量
步骤：
1. 将活鱼宰杀后，清洗干净，将鱼皮两面都用刀划刀纹，这样可以更好地入味。
2. 取一个大碗，将鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油和胡椒粉，腌制15分钟，使其入味。
3. 准备一个烤盘，将烤盘底部铺上一层锡纸，将腌制好的鱼放在烤盘上。
4. 将姜蒜剁成末，放在鱼身上，然后将糖均匀地撒在鱼身上，这样可以增加鱼的香味。
5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤箱温度设置为180度，烤20分钟。
6. 期间，可以将鱼翻个面，继续烤煮。烤至金黄色即可。
7. 取出烤好的鱼，在鱼上撒上葱花和白芝麻，即可食用。
这种烤活鱼的做法可以保留鱼的鲜嫩口感，同时又可以增加烤鱼的风味。可以根据个人口味调整配料比例和烤制时间。