酸菜泥鳅是一道以泥鳅和酸菜为主要材料的传统家常菜，味道酸辣可口。注意事项：1.制作酸菜泥鳅时要注意泥鳅的新鲜度，选择新鲜的泥鳅能够保证口感和营养价值。
酸菜泥鳅是一道以泥鳅和酸菜为主要材料的传统家常菜，味道酸辣可口。下面是一种简单的酸菜泥鳅制作方法：
所需材料：
- 泥鳅：新鲜泥鳅200克
- 酸菜：适量
- 干辣椒：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 醋：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 泥鳅处理：将泥鳅洗净去泥沙，切去头尾，留下中间身体部分，切段备用。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净切碎备用。
3. 干辣椒处理：将干辣椒剪成小段备用。
4. 生姜和大蒜处理：将生姜和大蒜切末备用。
5. 热锅加油：热锅加入少量食用油，放入泥鳅煎炒，煎至变色捞出备用。
6. 热锅炒香：热锅中倒入适量食用油，放入干辣椒、姜末和蒜末炒香。
7. 加入豆瓣酱炒熟：加入适量的豆瓣酱继续炒熟。
8. 加入泥鳅炒熟：再把泥鳅倒入锅中翻炒均匀。
9. 加入酸菜：将酸菜倒入锅中，翻炒均匀。
10. 调味：加入适量的料酒、盐、糖，炒匀。
11. 加入适量的水：再加入适量的水，煮开后转至小火炖煮10分钟。
12. 加入适量的醋：炖煮期间加适量的醋，提鲜增酸。
13. 完成：出锅前尝味，调整味道后出锅。
制作酸菜泥鳅的窍门:
1. 泥鳅能够去腥的一个方法是在切段之后，将泥鳅加入少量的料酒和盐拌匀，腌制一段时间。
2. 使用豆瓣酱是为了增添香味和口感，可根据个人口味调整用量。
3. 炖煮过程中可以加入一些水，使得菜肴更加汤汁丰盈。
4. 酸菜和醋的加入可以增加菜肴的酸味，提鲜增香。
注意事项：
1. 制作酸菜泥鳅时要注意泥鳅的新鲜度，选择新鲜的泥鳅能够保证口感和营养价值。
2. 制作酸菜泥鳅过程中煮的时间不宜过长，以免泥鳅变得过糊状。
3. 调味时要适量加盐，避免过咸。