大比目鱼的做法窍门如下：1.准备材料：大比目鱼、盐、胡椒粉、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉和食用油等。用刀在鱼身两面划上几刀，使其更易入味。
大比目鱼的做法窍门如下：
1. 准备材料：大比目鱼、盐、胡椒粉、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉和食用油等。
2. 处理鱼身：将鱼洗净，用刀背刮除鱼鳞，剖腹取出内脏，清洗干净，沥干水分。用刀在鱼身两面划上几刀，使其更易入味。
3. 腌制：在鱼身两面均匀地撒上盐、胡椒粉、料酒，然后用手轻轻按摩，使调料均匀渗入鱼肉中，腌制10-15分钟。
4. 炸制：锅中加入足够的食用油，烧至7成热，将腌制好的鱼放入油中，炸制至两面金黄，表面酥脆。
5. 炖制：锅中热油，加入切好的生姜和蒜炒香，放入切段的大葱，再加入少量生抽、老抽、料酒和鸡精，炖煮片刻。
6. 炖煮完毕后，将炸好的大比目鱼放入锅中，煮约5分钟，使鱼均匀入味，确保鱼肉熟透。
7. 最后，用少许淀粉勾芡，提鲜增香，起锅装盘即可。
温馨提示：喜欢吃海鲜的人们，一定不要错过这道美味的大比目鱼，更别错过这份享受品质生活的美味。