-干辣椒炒香后，可以用油将其炒制成红油，增加口感和香味。
干锅大肠是一道经典的川菜，它的制作方法如下：
材料：
- 大肠500克
- 干辣椒10克
- 蒜末30克
- 姜末20克
- 葱段30克
- 豆瓣酱30克
- 料酒20毫升
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将大肠洗净后切段，放入开水中焯水煮10分钟，去除腥味。捞出沥干备用。
2. 干辣椒剪成小段，去除籽，放入碗中备用。
3. 平底锅中加热适量的油，放入葱段、姜末、蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入大肠翻炒均匀。
5. 加入料酒、盐、胡椒粉炒匀，再加入适量的水（大约能盖过大肠），盖上锅盖炖煮30分钟至大肠变软。
6. 用另一个炒锅中加热适量的油，放入干辣椒炒香，捞出备用。
7. 将炖煮好的大肠捞出，装入干锅中，撒上炒香的干辣椒。
8. 继续用小火煮至汤汁收干，肠段变得微微焦黄，即可出锅。
制作窍门：
- 煮大肠的时候加入一块姜片或者少量料酒可以去除腥味。
- 干辣椒炒香后，可以用油将其炒制成红油，增加口感和香味。
- 煮大肠的时候不要用大火，以免大肠变得过硬。
- 在炖煮大肠的过程中，定期翻动以保证各个部分均匀入味。
- 在出锅前可以加入一些葱花和花椒粉提味，增加风味。