2.茄子去皮切块，腌渍入少量料酒。
广式咸鱼茄子煲是一道传统的粤菜，下面是制作过程：
材料：
- 咸鱼：适量
- 茄子：适量
- 腊肠：适量
- 蒜瓣：适量
- 生姜：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 水淀粉：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将咸鱼泡软，刮去肉上的骨刺，切成小块备用。
2. 茄子去皮切块，腌渍入少量料酒。
3. 蒜瓣切末，生姜切片，葱花切碎备用。
4. 腊肠切片备用。
5. 热锅加入适量食用油，放入腊肠煸炒出香味，加入蒜末和生姜片炒香。
6. 加入茄子翻炒一会儿，再加入咸鱼炒匀。
7. 调入适量酱油、糖和生抽，继续翻炒均匀。
8. 加入适量水，盖上盖子炖煮约5分钟，直至茄子变软。
9. 加入适量水淀粉勾芡，撒上葱花炒匀即可。
温馨提示：咸鱼本身味道较咸，烹饪时可适量控制盐的使用量。