加入适量的盐、生姜粉、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟。为了让牛肉更加嫩滑，可以在腌制时加入少量的酸性调料如柠檬汁、料酒或者醋，这些酸性物质可以帮助牛肉的蛋白质变得更加嫩化。
香酥牛肉的做法如下：
材料：
- 500克牛肉（可以选择里脊肉或者牛腩肉）
- 适量淀粉
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量生姜粉
- 适量料酒
- 适量食用油
步骤：
1. 将牛肉切成薄片或者块状，将牛肉放入一个大碗中。加入适量的盐、生姜粉、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 将腌制好的牛肉片均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
3. 锅中加入足够的食用油，将油加热到适当的温度，将牛肉放入锅中炸至金黄酥脆。
4. 将炸好的牛肉捞出沥油，待用。
5. 另起锅，加热少许食用油，放入适量葱姜蒜爆炒。
6. 将炒香的葱姜蒜放入事先准备好的酱料中搅拌均匀。
7. 将炸好的牛肉放入酱料中，轻轻搅拌均匀，使每片牛肉都能被酱料裹上。
8. 另起锅，加热少许食用油，将酱料和牛肉一同倒入锅中，小火翻炒均匀。
9. 炒至酱料均匀地附着在牛肉上，颜色金黄香脆即可出锅。
10. 装盘，香酥牛肉即可享用。
为了让牛肉更加嫩滑，可以在腌制时加入少量的酸性调料如柠檬汁、料酒或者醋，这些酸性物质可以帮助牛肉的蛋白质变得更加嫩化。此外，选择优质的牛肉，切割时要注意切割方法，顺着肉纹切割，也能够提高牛肉的嫩滑度。