一般每200克面粉可以加入1/4茶匙的小苏打。以上方法可以根据自己的口感喜好和食材比例进行适当调整，也可以根据实际经验进行多次尝试，找到最适合自己的凉糕韧性和弹性口感。
要增加凉糕的韧性和弹性，可以考虑以下几种方法：
1. 使用粘米粉：将一部分糯米粉（也叫糯米粽米粉）加入凉糕的配方中，可以增加凉糕的黏性和韧性。一般可以将糯米粉和普通米粉按照比例1:3混合使用。
2. 增加米水的使用量：在煮糕糊时，使用更多的米水（即用来泡米的水）可以增加凉糕的韧性。建议使用比平常多1/4到1/3的水量，然后根据需要适量调整。
3. 静置发酵时间：在将糕糊倒入容器中之后，先放置一段时间进行发酵，可以增加凉糕的韧性。一般建议静置发酵时间为30分钟至1小时。
4. 蒸煮时间和火力掌握：煮凉糕时，选择适当的时间和火力可以确保糕糊完全熟透，从而增加凉糕的弹性。一般建议用中火蒸煮30-45分钟，或者直到插入牙签后不粘。
5. 添加小苏打：适量添加小苏打（食用碱）可以促进凉糕的发酵，从而增加凉糕的韧性和弹性。一般每200克面粉可以加入1/4茶匙的小苏打。
以上方法可以根据自己的口感喜好和食材比例进行适当调整，也可以根据实际经验进行多次尝试，找到最适合自己的凉糕韧性和弹性口感。