豆腐切成块状，青葱切段，姜切末，蒜切片备用。注意事项：1.料酒的作用是去腥提鲜，如果不喜欢料酒味道，可以少用或者用桂花酒代替。
鲅鱼干豆腐煲是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作方法：
所需材料：
1. 鲅鱼干适量
2. 嫩豆腐一块
3. 青葱适量
4. 姜适量
5. 蒜适量
6. 料酒适量
7. 酱油适量
8. 盐适量
9. 鸡精适量
10. 白胡椒粉适量
11. 温水适量
步骤：
1. 鲅鱼干洗净，切小块备用。豆腐切成块状，青葱切段，姜切末，蒜切片备用。
2. 热锅加入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入鲅鱼干煎炒至两面金黄。
4. 倒入适量的料酒，翻炒均匀后加入适量的酱油调色，并稍微炖煮片刻。
5. 加入适量的温水，水量要稍微多一点，盖上锅盖炖煮10到15分钟。
6. 接着将切好的豆腐块加入，炖煮至豆腐变软。
7. 最后加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，再加入青葱段翻炒均匀。
8. 等到汤汁浓稠即可出锅，将整个煮好的鲅鱼干豆腐煲盛入碗中，即可享用。
注意事项：
1. 料酒的作用是去腥提鲜，如果不喜欢料酒味道，可以少用或者用桂花酒代替。
2. 炖煮时的水量要稍微多一点，因为豆腐会吸收一部分水分。
3. 辅料的加入可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣味，可以加入适量的辣椒。
4. 在加入豆腐之前，鲅鱼干已变软嫩，所以在后续烹制过程中要轻轻翻动，以免碎掉。