7.最后加入适量的盐、鸡精和生抽调味，根据个人口味调整。
正宗红烧扒皮鱼的做法如下：
所需材料：
- 扒皮鱼（一条）
- 姜片（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 红烧酱油（适量）
- 白糖（适量）
- 葱段（适量）
- 食用油（适量）
- 生抽（适量）
- 鸡精（适量）
步骤：
1. 将扒皮鱼用刀在背部划上几刀，方便入味，然后用盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 将腌制好的鱼用清水冲洗干净，控干水分备用。
3. 热锅中倒入适量食用油，放入姜片煸炒出香味。
4. 将洗净的鱼放入锅中，煎至两面金黄。
5. 倒入适量的红烧酱油，加入适量的白糖，煮开后加入适量的水，再加入葱段，煮开后转小火慢炖。
6. 焖煮约10分钟，将鱼翻面再继续焖煮约10分钟，直到鱼熟透入味。
7. 最后加入适量的盐、鸡精和生抽调味，根据个人口味调整。
8. 煮好的红烧扒皮鱼盛盘，撒上葱花和香菜点缀即可享用。
温馨提示：炖煮过程中可根据需要添加适量的清水，保持鱼汤的浓稠度，同时注意火候掌握，避免鱼煮烂。