你还可以根据自己喜好添加一些豆瓣酱、辣豆瓣酱等配料增加味道。
霍香卿鱼是一道以香辣味道为主的川菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 鲜鱼一条（鳜鱼、草鱼等适合）
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 姜蒜末适量
- 青蒜适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 淀粉适量
- 鲜汤适量（可以用鸡精或者高汤代替）
做法：
1.鱼洗净，切成块状，用料酒、盐腌制片刻；
2.锅内倒入适量食用油，烧热后加入腌制好的鱼块煎至两面金黄色，捞出备用；
3.锅中留底油，加入姜蒜末、豆瓣酱炒香；
4.加入适量的干辣椒、花椒，炒出香味后加入适量生抽；
5.加入鲜汤煮沸，放入煎好的鱼块再次煮沸，煮熟捞出；
6.重新加热炒锅，倒入鱼汤，加入盐、白糖调味；
7.用淀粉勾芡，至汤变稠后，倒入装有鱼块的大盘中；
8.最后撒上青蒜末即可。
这个做法根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的量。你还可以根据自己喜好添加一些豆瓣酱、辣豆瓣酱等配料增加味道。