香辣大盘鸡是一道以鸡肉为主要食材的川菜，口味独特，辣味浓郁。根据个人口味可以调整辣椒的用量。
香辣大盘鸡是一道以鸡肉为主要食材的川菜，口味独特，辣味浓郁。下面是香辣大盘鸡的正宗做法：
材料：
- 鸡腿肉500克
- 香葱段适量
- 姜片适量
- 干辣椒适量
- 蒜瓣适量
- 豆瓣酱适量
- 食用油适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 花椒粉适量
- 辣椒粉适量
步骤：
1. 鸡腿肉切块，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 干辣椒剪成小段，蒜切末，姜切片。
3. 热锅凉油，将蒜末、姜片和干辣椒煸炒。
4. 加入适量的豆瓣酱炒出红油。
5. 放入焯水后的鸡块，炒至表面变色。
6. 加入适量的酱油、料酒翻炒均匀。
7. 加入适量的开水，没过鸡块。
8. 加入盐、糖、鸡精、花椒粉和辣椒粉，调味均匀。
9. 加入香葱段，煮15-20分钟至汤汁浓稠。
10. 出锅前撒上适量的蒜末和花椒粉提香。
这样，一道香辣大盘鸡就做好啦！根据个人口味可以调整辣椒的用量。下面是香辣大盘鸡的图片：