需要注意的是，即使采取了上述措施，辣椒晒干过程中的颜色变化难以完全避免。此外，不同品种的辣椒晒干后的颜色可能会有所不同，这是由辣椒本身的特性决定的。
青辣椒晒干的过程中可能会发生颜色变化，因为辣椒内含有一种叫做叶绿素的天然色素。如果想让青辣椒在晒干的过程中不变色，可以尝试以下方法：
1. 选用新鲜的青辣椒并立即进行处理，不要等待其变色。
2. 将辣椒切片或整个剪成块状，以便晒干的过程更加迅速和均匀。
3. 将切好的辣椒块均匀地摊放在晾衣架或晒干网上，保持辣椒块之间有足够的空间，以便空气流通。
4. 将青辣椒摆放在阳光充足的地方，同时保持通风良好的环境。
5. 在晒干的过程中，定期翻动辣椒块，以保证其均匀受热。
6. 尽量避免辣椒暴晒在强烈的阳光下，可以选择在早晨或傍晚晒干。
7. 如果有条件，可以使用电风扇或风扇辅助晾晒，以加快风干的速度。
需要注意的是，即使采取了上述措施，辣椒晒干过程中的颜色变化难以完全避免。此外，不同品种的辣椒晒干后的颜色可能会有所不同，这是由辣椒本身的特性决定的。