香辣醉鱼是一道以鲜嫩鱼肉入味的湖南名菜。
香辣醉鱼是一道以鲜嫩鱼肉入味的湖南名菜。下面是制作香辣醉鱼的做法：
材料：
- 新鲜草鱼或鲤鱼1条（约500克）
- 姜片适量
- 葱段适量
调料：
- 生姜末1汤匙
- 蒜末1汤匙
- 辣椒粉2汤匙
- 料酒2汤匙
- 豆瓣酱1汤匙
- 郫县豆瓣酱1汤匙
- 鸡精1/2茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 白糖1茶匙
- 生抽1汤匙
- 醋1汤匙
- 清水400毫升
- 葱花适量
- 香菜适量
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，剁成约2.5厘米宽的鱼块备用。
2. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片和葱段炒香。
3. 加入料酒炒匀后，将鱼块加入煎至两面金黄。
4. 在炒锅中继续加适量的食用油，倒入生姜末和蒜末炒香。
5. 加入辣椒粉、豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。
6. 加入清水、鸡精、白胡椒粉、白糖、生抽、醋煮沸后放入煎好的鱼块。
7. 中小火慢炖约10分钟，使鱼块入味。
8. 将醉鱼盖上盖子焖10分钟后关火。
9. 盛入盘中，撒上葱花和香菜即可享用。
烹饪提示：
- 可根据个人口味的辣度适量增减辣椒粉的用量。
- 温和的大火煎鱼更容易保持鱼块的形状和口感。
- 在加入清水前，鱼块可以用料酒和生姜片腌制一段时间，增加鱼肉的鲜嫩口感。