平遥过油肉是山西平遥地区的特色传统美食之一。这一步的目的是将肉表面煎酥，同时不至于过于油腻。现在，平遥过油肉制作完成，可以切成块状或者片状食用，可作为下酒菜或主食的一部分。
平遥过油肉（又称平遥酥肉）是山西平遥地区的特色传统美食之一。下面是一种制作平遥过油肉的简单做法：
材料：
- 猪肉五花肉 500克
- 生姜 2块
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 酱油 2汤匙
- 冰糖 1块
- 植物油 适量
步骤：
1. 将猪肉切成长宽约2-3厘米的片，厚度约0.5厘米，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
2. 将切好的猪肉放入锅中，加入足够的水，加入生姜块和料酒，大火煮沸后转小火煮30分钟，将煮熟的肉捞出备用。
3. 另起一个锅，加入适量的植物油，放入煮熟的猪肉，翻煎至两面金黄。这一步的目的是将肉表面煎酥，同时不至于过于油腻。
4. 将捞出的猪肉切成长约5厘米的条块。
5. 另起一个炒锅，加少许植物油，放入白胡椒粉和酱油炒匀，再加入冰糖炒至糖完全融化。
6. 将煎好的猪肉条块放入炒锅中，用中小火翻炒均匀，让肉块均匀地裹上糖化的酱汁。
7. 最后，将炒好的猪肉条块放在网架上晾凉（也可以用纸巾吸去多余的油），静置半小时至1小时，使其更加酥脆可口。
现在，平遥过油肉制作完成，可以切成块状或者片状食用，可作为下酒菜或主食的一部分。