可以在室温下发酵，也可以使用发酵箱或烤箱的发酵功能来加速过程。可以在配方中用温水来代替常温水，或者在发面过程中加入适量的温水。以上是一些建议，可以根据自己的情况进行参考和调整。
在冬天温度低的时候，可以采取以下措施来发面和蒸馒头：
1. 加热环境：可以选择在温暖的室内进行发面和蒸馒头的工作，确保室温适宜。可以使用暖气或加热器使环境温度更高。
2. 提前发酵：根据配方要求，将面团提前发酵一段时间，以增加发面的时间和效果。可以在室温下发酵，也可以使用发酵箱或烤箱的发酵功能来加速过程。
3. 温水发面：温水可以帮助提高面团的温度，促进发酵。可以在配方中用温水来代替常温水，或者在发面过程中加入适量的温水。
4. 使用发酵剂：使用一些能够增加发酵作用的发酵剂，如酵母或发酵粉，可以帮助面团更好地发酵。
5. 使用保温措施：在醒发面团的过程中，可以将面团放在预先预热过的烤盘或热水中，以提供一定的保温效果。
对于蒸馒头，同样可以采取以下措施：
1. 使用高温蒸锅：选择使用高温蒸锅，确保蒸馒头的温度足够高。可以在锅底加入适量的水，在蒸锅中产生充足的蒸汽。
2. 蒸制时间延长：在冬天温度低的情况下，建议将蒸馒头的时间延长一些，以确保馒头熟透。
3. 预热蒸锅：在蒸馒头之前，将蒸锅预热一段时间，使锅内的温度升高。
4. 防止温度过低：在蒸锅上方放置盖子或毛巾等，防止热气散失，保证蒸锅内的温度。
需要注意的是，发面和蒸馒头的具体步骤，还需要根据具体的配方和工艺来调整。以上是一些建议，可以根据自己的情况进行参考和调整。