在此期间，每天翻动一次鳗鱼，确保入味均匀。同时，腌制的过程中鱼身会变得较为坚硬，所以在食用之前最好将其加热食用。
腊鱼制作是一项传统的烹饪技术，下面是一种腌制腊鱼的方法：
材料：
- 新鲜的鲜鳗鱼（刮去鳞后剖开，清理内脏，冲洗净）
- 盐
- 糖
- 生抽酱油
- 料酒
- 姜片
- 蒜瓣
- 辣椒粉（可选）
步骤：
1. 将鳗鱼洗净，在鱼身两侧划上几刀，帮助季节和入味。
2. 在一个容器中，将适量的盐、糖、生抽酱油、料酒、姜片、蒜瓣混合，搅拌均匀，制成腌鱼的调料汁。
3. 将鳗鱼放入调料汁中，确保鱼身均匀涂抹上调料。
4. 将腌制好的鱼放入保鲜袋或密封容器中，置于冰箱冷冻室中，腌制大约3-5天。在此期间，每天翻动一次鳗鱼，确保入味均匀。
5. 完成腌制后，可以将腌制好的鲜鳗鱼取出，在刮去表层浸泡剂，晾干约一小时。
6. 在整个腌制过程中，可以根据个人口味喜好调整调料的份量和口味，如加入适量的辣椒粉增加辣味。
注意：腌制腊鱼需要有耐心，时间越长，味道越好。同时，腌制的过程中鱼身会变得较为坚硬，所以在食用之前最好将其加热食用。