当牛油开始冒烟的时候，加入牛肉片，从一面煎至金黄色，然后翻转煎另一面。这样可以封住牛肉内部的汁液，保持肉质的鲜嫩。
黑椒牛扒是一道非常经典的菜品，下面是黑椒牛扒的做法教程：
材料：
1. 牛肉（里脊肉、西冷牛排或者肩胛肉都可以）
2. 盐
3. 黑胡椒粉
4. 牛油（或者植物油）
5. 大蒜（切碎）
6. 洋葱（切丝）
步骤：
1. 将牛肉切成均匀的片状，每片大约厚度在1-2厘米左右。然后用刀背将牛肉拍松一些，这样煎煮的时候牛肉更加酥软。
2. 在牛肉两面均匀地撒上少许盐和黑胡椒粉，轻轻按压使之粘附在肉上。
3. 在煎锅中加入适量牛油（或者植物油），加热至中高温。当牛油开始冒烟的时候，加入牛肉片，从一面煎至金黄色，然后翻转煎另一面。这样可以封住牛肉内部的汁液，保持肉质的鲜嫩。
4. 煎好的牛肉片取出放在一旁备用。
5. 在同一个锅中加热适量的牛油（或者植物油），加入切碎的大蒜和洋葱丝，炒至香味散发出来。
6. 在锅中加入适量的黑胡椒粉，根据个人口味调整。如果喜欢辣味的可以加入一些辣椒粉。
7. 将煎好的牛肉片放入锅中翻炒均匀，让牛肉充分吸收黑椒和大蒜的味道。
8. 翻炒均匀后，关火并盖上锅盖焖煮几分钟，使牛肉更加嫩滑。
9. 最后将黑椒牛扒装盘，可以用洋葱丝装饰一下。
这样一道美味的黑椒牛扒就做好了，可以搭配米饭或者土豆泥一起享用，味道非常美味。