要做到又嫩又滑的蒸蛋，有以下几个关键点：1.选用新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋蛋白质含量较高，有助于蒸出嫩滑的口感。蒸制时间一般为8-10分钟，过久会导致蒸蛋变老。另外，如果想要蒸蛋口感更加丰富，还可以根据个人喜好添加一些配料，例如蟹肉、虾仁、蔬菜等，增加风味和口感。
要做到又嫩又滑的蒸蛋，有以下几个关键点：
1. 选用新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋蛋白质含量较高，有助于蒸出嫩滑的口感。
2. 搅拌均匀：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅拌，使蛋白和蛋黄充分融合。
3. 控制好水的温度和蒸制时间：将水加热至八成热（水温约为70-80摄氏度），然后将搅拌好的蛋液倒入碗中。蒸制时间一般为8-10分钟，过久会导致蒸蛋变老。
4. 加适量的盐和水：在每个蛋液中加入适量的盐和水，有助于蛋液水分的蒸发，使蒸蛋更加滑嫩。
另外，如果想要蒸蛋口感更加丰富，还可以根据个人喜好添加一些配料，例如蟹肉、虾仁、蔬菜等，增加风味和口感。