可以将冰糖切碎或者用槌子轻轻敲碎。-在加入冰糖后，要不断翻炒，以免糖粘锅底。-炒好后要迅速将冰糖核桃仁分开，避免它们粘在一起。
要做酥脆的冰糖炒核桃仁，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好所需的材料，包括核桃仁和适量的冰糖。
2. 将平底锅加热，加入核桃仁，用中小火炒至微黄色，让其散发出香味。
3. 转小火，加入冰糖。可以将冰糖切碎或者用槌子轻轻敲碎。
4. 用铲子或者木铲不断翻炒，使冰糖均匀地裹在核桃仁上。
5. 继续用小火炒煮，直至冰糖完全融化并均匀粘附在核桃仁表面，颜色变成金黄色。
6. 关火后，迅速将炒好的冰糖核桃仁倒在铺有油纸或者防粘垫的盘子上，用铲子分开。
7. 等待冰糖核桃仁完全冷却后，即可品尝酥脆的冰糖炒核桃仁了。
注意事项：
- 在煮制过程中一定要掌握好火候，避免炒糊。
- 在加入冰糖后，要不断翻炒，以免糖粘锅底。
- 炒好后要迅速将冰糖核桃仁分开，避免它们粘在一起。
- 炒好的核桃仁要在冷到室温后才会更酥脆。