希望以上步骤对你有帮助，祝你做出美味的鱼香茄子！
鱼香茄子是一道非常经典的川菜，下面是一份简单好吃的鱼香茄子制作方法：
材料：
- 2个茄子（约500克）
- 100克猪肉末（或牛肉末/鸡肉末）
- 1个青椒
- 1个红椒
- 2颗蒜瓣
- 2片姜
- 2颗葱段
- 少许香菜叶（装饰用）
调料：
- 2勺豆瓣酱
- 1勺郫县豆瓣酱
- 1勺甜面酱
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺醋
- 1勺白糖
- 适量食用油
- 盐适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 茄子洗净切块，放入开水中焯水，煮至软熟，捞出沥水备用。
2. 热锅凉油，将蒜姜葱爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和甜面酱炒匀。
3. 倒入肉末翻炒至变色，加入料酒，生抽和老抽，炒匀。
4. 倒入煮好的茄子块，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，煮开后转小火，煮5分钟。
6. 加入青红椒块，再煮1分钟。
7. 最后加入香醋和白糖，调味加盐。
8. 用水淀粉勾芡，稍微收稠即可关火。
9. 起锅装盘，撒上香菜叶装饰即可。
希望以上步骤对你有帮助，祝你做出美味的鱼香茄子！