要做不变色的火龙果馒头，可以采取以下方法：1.使用超级细砂糖：超级细砂糖比普通砂糖粒要细，容易糖化，不会影响食材的颜色。需要注意的是，使用泡打粉或碱性物质替代酵母发酵，馒头口感可能会有所差异，请根据个人口味和喜好来选择。
要做不变色的火龙果馒头，可以采取以下方法：
1. 使用超级细砂糖：超级细砂糖比普通砂糖粒要细，容易糖化，不会影响食材的颜色。
2. 加入白醋：将适量的白醋加入面糊中，能够中和其他食材的酸性，进而保持食材的原色。
3. 控制油温：蒸馒头时，要注意控制水汽的流通，避免水分的冷凝和往回流动。水分返流会使面团表面蒸汽变大，使得馒头散开，颜色也会发生改变。
4. 做好保鲜措施：火龙果馒头制作完成后，应该尽快保存，避免暴晒和长时间暴露在空气中，以防止颜色的变化。
至于不发酵母的做法，可以尝试以下方法：
1. 使用泡打粉：在面糊中加入适量的泡打粉，能够使面糊膨胀，达到类似发酵效果。
2. 加入碱性物质：在面糊中加入少量的苏打粉或食用碱，能够促进膨胀效果。
3. 增加酸性物质：在面糊中添加一些柠檬汁或醋，与碱性物质发生反应，产生二氧化碳，从而使面糊膨胀。
需要注意的是，使用泡打粉或碱性物质替代酵母发酵，馒头口感可能会有所差异，请根据个人口味和喜好来选择。