要做一道好吃又嫩的红烧牛肉，可以按照以下步骤进行：1.选择适当的牛肉：选用带着一些肥肉的牛腩或牛筋切块，这些部位富含胶原蛋白，可以煮烂后增加肉质的嫩度。以上步骤可以使红烧牛肉的口感更加嫩滑，味道更加鲜美。
要做一道好吃又嫩的红烧牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 选择适当的牛肉：选用带着一些肥肉的牛腩或牛筋切块，这些部位富含胶原蛋白，可以煮烂后增加肉质的嫩度。
2. 腌制牛肉：将牛肉块放入腌料中，腌制20-30分钟，腌料可以包括生抽、老抽、料酒、姜蒜等，这样可以增加牛肉的鲜香味。
3. 炖煮牛肉：加入适量的水，将牛肉块与腌制的汁液一起放入锅中，加入适量的生姜片和葱段，可以再加入一些五香料、八角等增加风味。用小火炖煮2-3小时，直到牛肉变得酥烂，吃起来口感嫩滑。
4. 调制酱汁：可以准备一份酱汁，主要的调料有生抽、老抽、砂糖、料酒等，可以根据个人口味增减。将酱汁烧开后，可以加入一些玉米淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。
5. 炒制牛肉：将炖煮好的牛肉块取出，用适量的油炒至两面微黄，增加香味与口感。然后将酱汁倒入锅中，翻煮均匀，让牛肉块充分吸收酱汁的味道。
6. 最后可以根据个人口味加入一些蔬菜或配菜，比如红萝卜、土豆等，一同炖煮，可以增加丰富的口感和颜色。
以上步骤可以使红烧牛肉的口感更加嫩滑，味道更加鲜美。