注意不要蒸过久，以免鸡肉过于干燥。隔水蒸鸡只用水蒸制，不添加其他佐料，以保持鸡肉的原味。
广东广式隔水蒸鸡是一道传统的广东菜，做法相对简单，以下是正宗的做法：
材料：
- 土鸡一只（约2斤左右）
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 花雕酒适量
步骤：
1. 将土鸡洗净后，切成块状。
2. 锅中加入足够的水，放入适量的姜片和料酒，大火烧沸。然后将切好的鸡块放入凉水中漂洗一下，当水开后，将鸡块放入锅中。
3. 大火烧开后转中火，继续蒸约15分钟，直到鸡肉熟透。注意不要蒸过久，以免鸡肉过于干燥。
4. 取出蒸好的鸡块，撒上适量的盐和鸡精，再淋上花雕酒。
5. 锅中再次烧开，将葱花撒在鸡块上，然后将花雕酒倒入葱花上。
6. 关火，盖上锅盖焖约5分钟，使鸡块入味。
7. 最后可根据个人口味撒上葱花和香菜，即可上桌。
隔水蒸鸡只用水蒸制，不添加其他佐料，以保持鸡肉的原味。食用时可以作为一道冷菜或配菜，也可以配以蒜泥、生抽等调料一同食用。