取出并沥干多余的油。2.爆炒鸡爪时要迅速，以免过度炒糊。
以下是制作粤式虎皮凤爪的步骤和所需材料：
材料：
- 鸡爪：500克
- 生粉：30克
- 淀粉：30克
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 植物油：适量
- 蒜瓣：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
步骤：
1. 鸡爪洗净，去除指甲部分。用开水烫一下，去除杂质并使爪子紧缩。
2. 将鸡爪放入一个大碗中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 腌制期间，可以准备炸粉。将生粉和淀粉混合在一起，使其均匀。
4. 将腌制好的鸡爪均匀地裹上炸粉，确保每个爪子都裹得均匀薄薄的一层炸粉。
5. 平底锅中倒入足够的植物油，加热到适中的温度（约180°C）。
6. 将裹好炸粉的鸡爪一个一个放入锅中，炸约3-4分钟，直至表面呈金黄色和脆皮。取出并沥干多余的油。
7. 另起一个锅，加入适量的植物油，加热。
8. 将蒜瓣、干辣椒和花椒放入锅中炒香。
9. 在炒香的蒜瓣、干辣椒和花椒中加入酱油、白糖和醋，调成适宜的味道，煮沸1-2分钟。
10. 将炸好的鸡爪倒入锅中，迅速翻炒均匀，使酱汁均匀地附着在鸡爪上。
11. 关火，盛出装盘即可享用。
温馨提示：
1. 腌制鸡爪的时间不宜过长，否则会导致鸡爪变得过咸。
2. 爆炒鸡爪时要迅速，以免过度炒糊。
3. 可以根据个人口味调整调料的用量，增减干辣椒和花椒的数量，以及酱油、白糖和醋的比例，使之符合自己的口味。