要做出不腻的红烧肉，首先需要注意以下几点：1.选肉：选择纹理松软的猪肉五花肉，去掉表面多余的脂肪。这样制作的红烧肉色泽红亮，肉质酥烂，口味浓郁且不腻。
要做出不腻的红烧肉，首先需要注意以下几点：
1. 选肉：选择纹理松软的猪肉五花肉，去掉表面多余的脂肪。
2. 切块：将五花肉切成大小适中的块状，将大块的肥肉切成薄片。
3. 焯水：将五花肉放入冷水中，加入料酒烧开，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗掉血水。
4. 炖煮：加入适量的清水、姜片、葱段、料酒，炖煮约15分钟，撇去浮沫。
5. 焯油：将焯水后的五花肉块放入冷锅中，用小火慢煎，将肥肉块煎至表面微黄。
6. 调味：加入适量的老抽、生抽、糖、料酒、鸡精、五香粉、葱姜蒜末翻炒均匀。
7. 炖煮：加入适量的清水，煮开后转小火慢慢炖煮，期间需定时翻动肉块，以充分入味。
8. 勾芡：肉炖至八成熟时，用水淀粉勾芡，令肉块表面形成一层薄薄的浓稠汁水。
9. 出锅：最后提高火力，使汁水收浓至喜欢的程度后出锅，撒上葱花或者香菜末进行装饰。
这样制作的红烧肉色泽红亮，肉质酥烂，口味浓郁且不腻。