要腌制出好吃又简单的酸菜，可以按照以下步骤进行：1.选择新鲜的白菜，去除坏叶并洗净备用。倒掉出水后，再次揉搓白菜，以确保盐分均匀。-腌制过程中要注意卫生，避免受到外界污染。
要腌制出好吃又简单的酸菜，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的白菜，去除坏叶并洗净备用。
2. 把白菜切成块状，大小适中，方便入味。
3. 在一个干净的容器中，将白菜块放入，并撒上适量的盐。用手轻轻揉搓白菜，让盐均匀地渗透到白菜中。
4. 放置约1小时，等待白菜出水。倒掉出水后，再次揉搓白菜，以确保盐分均匀。
5. 加入适量的辣椒粉、大蒜（剁碎）、姜（剁碎）等调味料，根据个人口味调整味道，再次用手将调料均匀地涂抹在白菜上。
6. 把腌好的白菜块放在一个干净的密封容器中，将其盖好。
7. 放置在阴凉通风的地方，每天打开盖子放出一些气体，以防止容器爆裂。这个过程要持续大约3-4天。
8. 腌制好后，将酸菜转移到冰箱中冷藏，可以保持更长的保质期。
注意事项：
-选择干净的容器，以免引入细菌导致发酵不当。
-腌制过程中要注意卫生，避免受到外界污染。
-根据个人喜好，可以添加其他调料和蔬菜，如胡萝卜、辣椒等。