使用刀切割会更好，而不是使用绞肉机，因为刀切可以保持肉的纤维完整，使肉馅更有嚼劲。这样可以增加肉馅的油脂含量，使其更加滋润且有汁。这些步骤可以帮助你做一个好吃且有汁有油的肉馅儿。
要做出好吃且有汁有油的肉馅儿，可以尝试以下方法：
1. 选择适合做肉馅的肉块：可以选择带有一些油脂的猪肉肉块或者牛肉肉块，它们的油脂可以为肉馅增添口感和香气。
2. 切碎肉块：将选好的肉块切成细小的肉末，切碎的程度可以根据个人口感来决定。使用刀切割会更好，而不是使用绞肉机，因为刀切可以保持肉的纤维完整，使肉馅更有嚼劲。
3. 加入一些油脂：如果选用的肉块不够肥，可以在肉馅中加入少量的食用油，如植物油或者花生油。这样可以增加肉馅的油脂含量，使其更加滋润且有汁。
4. 加入适量调味料：根据个人口味，可以加入适量的盐、酱油、料酒、姜蒜末、胡椒粉等调味料，使肉馅更加美味。
5. 打散肉馅：将肉馅用力搅拌打散，直到其成为一个均匀的糊状物。这样可以使肉馅更加紧实，吃起来更加有嚼劲和汁水。
6. 腌制肉馅：将调味好的肉馅放入冰箱腌制片刻，这可以使味道更好地渗透进去，增加鲜美的口感。
这些步骤可以帮助你做一个好吃且有汁有油的肉馅儿。根据个人口味的不同，你还可以添加葱花、香菜、香辣酱等其它调料来制作出更多风味的肉馅儿。