过长的炖煮时间会导致鹅肉变柴，所以要根据具体情况掌握好时间。总的来说，焖鹅肉要注意选材、预处理、切块、选择适合的炖料，掌握好炖煮时间和火候，并适时加水和调味，这样就能够炖制出不柴的鹅肉了。
要让焖鹅肉不柴，可以采用以下技巧：
1. 选用合适的鹅肉：选择新鲜、嫩的鹅肉，比如鹅腿或鹅胸肉，因为鹅肉的瘦肉比例较高，不容易变柴。
2. 先进行预处理：将鹅肉用清水浸泡30分钟，然后用开水焯水，去除血水和腥味。
3. 合理切块：将焯水后的鹅肉切成合适大小的块状，这样有利于鹅肉更加均匀地吸收炖料的香味。
4. 选择适合的炖料：可以根据自己的口味喜好选择适合的配料，如姜片、葱段、八角、香叶等，这些配料可以增添鹅肉的香气。
5. 控制炖煮时间和火候：将切好的鹅肉和炖料放入炖锅中，然后用小火慢慢炖煮，时间通常在1-2小时左右。过长的炖煮时间会导致鹅肉变柴，所以要根据具体情况掌握好时间。
6. 炖制过程中适当加水：如果发现炖锅中的水分过少，可以适量加入热水，同时要注意不要加太多水，以免影响口感。
7. 加入一些酱料和调味料：可以根据个人口味添加一些适宜的酱料和调味料，如生抽、料酒、白胡椒粉等，这样可以提升鹅肉的鲜美味道。
总的来说，焖鹅肉要注意选材、预处理、切块、选择适合的炖料，掌握好炖煮时间和火候，并适时加水和调味，这样就能够炖制出不柴的鹅肉了。