做法：1.将猪肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、盐、酱油搅拌均匀，腌制15分钟。鲁菜木须肉的一些窍门：1.猪肉丝腌制时可以加入少许料酒，提鲜增味。
鲁菜木须肉是一道具有传统风味的经典菜品，下面是鲁菜木须肉的正宗做法和一些窍门：
所需食材：
1. 猪肉：瘦肉200克切丝。
2. 鸡蛋清：2个。
3. 黄瓜：半根，切丝。
4. 香菇：4-5朵，切丝。
5. 胡萝卜：半根，切丝。
6. 青蒜：适量，切段。
7. 淀粉：适量。
8. 盐、酱油：适量。
9. 料酒：适量。
10. 鸡精：适量。
11. 茄汁：适量。
做法：
1. 将猪肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、盐、酱油搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 将切好的黄瓜、香菇、胡萝卜分别放入开水中焯水，使其变软备用。
3. 将腌制好的猪肉丝裹上适量的淀粉，使其均匀裹上一层薄薄的淀粉。
4. 热锅凉油，油温5成热时，将裹好淀粉的猪肉丝放入锅中炸至变黄，捞出沥油备用。
5. 锅中放少许底油，加入预先焯过水的黄瓜丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒均匀，至香味出来。
6. 加入少许酱油、料酒调味，再加入炸好的猪肉丝翻炒均匀。
7. 最后加入适量的茄汁煮沸，撒上适量的盐、鸡精调味。
8. 炒至汁料收干，锅中没有水分，撒上青蒜段，快速翻炒均匀即可。
鲁菜木须肉的一些窍门：
1. 猪肉丝腌制时可以加入少许料酒，提鲜增味。
2. 炸猪肉丝时油温不宜过高，以防炸糊。
3. 炒黄瓜、香菇、胡萝卜丝时火候要掌握好，使其变软但不过熟。
4. 加入茄汁时要注意分量，太多会影响菜肴的口感。
5. 翻炒过程要快且均匀，以保持食材的鲜嫩口感。
6. 炒好的菜肴可以撒上些许花椒粉，提升香味。
以上就是鲁菜木须肉的正宗做法和一些窍门，希望对你有所帮助！