6.根据个人口味，可以继续添加适量的调味料，例如鸡精或者胡椒粉。
烤鱼的香辣酱制作方法及配料如下：
配料：
- 3勺豆瓣酱
- 2勺辣椒面
- 2勺郫县豆瓣酱
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺糖
- 1勺醋
- 1勺料酒
- 适量食用油
- 适量生姜、蒜末
- 适量水
制作方法：
1. 热锅凉油，将蒜末和姜末放入锅中，煸炒出香味。
2. 将豆瓣酱、郫县豆瓣酱和辣椒面倒入锅中，煸炒出红油，并均匀混合。
3. 加入适量的食用油，继续煸炒，使香辣酱更加香浓。
4. 加入生抽、老抽、糖、醋和料酒，调味并煮沸。
5. 加入适量的水，搅拌均匀，继续煮沸一会儿。
6. 根据个人口味，可以继续添加适量的调味料，例如鸡精或者胡椒粉。
7. 通过调整火候和配料，使酱料达到个人喜欢的口感和辣度。
8. 最后，将香辣酱盛入碗中，搭配烤鱼享用。
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