蒸至鱼肉熟烂即可。这样，一道美味的麻辣过水鱼就完成了。
麻辣过水鱼是一道非常经典的川菜，下面是它的做法：
材料：
- 鱼：1条，一般选用鲫鱼或草鱼
- 豆瓣酱：适量
- 干辣椒：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 大葱段：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 食用碱：适量
步骤：
1. 将鱼清洗干净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两面各剞几个刀口。
2. 在鱼身两面抹上适量的盐和料酒，腌制片刻。
3. 在一锅热水中加入适量的食用碱，把腌制好的鱼放入锅中，煮至鱼肉变色即可捞出。
4. 捞出的鱼头、鱼尾和鱼骨用开水冲洗干净备用。
5. 在平底锅中加入适量食用油，烧热后倒入豆瓣酱，炒出香味。
6. 加入蒜末、姜末、大葱段和干辣椒，继续翻炒。
7. 把鱼头、鱼尾和鱼骨放入锅中翻炒均匀。
8. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮约10分钟，使鱼骨的味道充分渗出。
9. 将炖煮好的鱼汤倒入另一个锅中。
10. 把煮过的鱼放入蒸锅中，上蒸锅盖，蒸约10分钟。蒸至鱼肉熟烂即可。
11. 将蒸过的鱼取出，盛在盘子中，再将炖煮好的鱼汤淋在鱼身上即可。
这样，一道美味的麻辣过水鱼就完成了。