要做好吃的正宗野山鸡，可以按照以下步骤进行：1.材料准备：新鲜的野山鸡、姜蒜切末、青葱切段、料酒、盐、鸡精、辣椒粉、生抽、水淀粉。并且在处理过程中，要注意控制好火候，以免过熟变硬。
要做好吃的正宗野山鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 材料准备：新鲜的野山鸡、姜蒜切末、青葱切段、料酒、盐、鸡精、辣椒粉、生抽、水淀粉。
2. 处理野山鸡：将野山鸡宰杀并清洗干净，剁成适口大小的块状。
3. 快炒：锅中烧热油，放入姜蒜末炒香，然后放入野山鸡块翻炒至变色。
4. 调味：加入适量的料酒继续炒煸至鸡肉变硬，然后加入盐、鸡精、辣椒粉、生抽适量调味，炒匀。
5. 焖煮：加入适量的清水，盖上锅盖，中小火焖煮大约15-20分钟，直到鸡肉熟透。
6. 勾芡：将火开大，加入水淀粉勾芡，使汤汁变稠，颠翻均匀即可。
7. 上桌：撒上青葱段装饰，即可享用。
注意：在制作正宗野山鸡时，选择新鲜的野山鸡非常重要，能够保证口感更好。并且在处理过程中，要注意控制好火候，以免过熟变硬。