四川正宗凉拌鲫鱼的做法：所需材料：1.鲜鲫鱼2-3条2.青红椒各适量3.葱姜蒜适量4.酱油适量5.醋适量6.白糖适量7.盐适量8.料酒适量9.生抽适量10.香油适量11.白芝麻适量12.食用油适量步骤：1.将鲫鱼洗净，剁成鱼骨状，抹上盐和料酒腌制片刻；2.锅中放入适量的食用油，加热至七八成热，将腌制好的鲫鱼煎至金黄，捞出沥干油分；3.青红椒洗净切成丝，葱姜蒜切末备用；4.煎好的鱼块放入碗中，加入酱
四川正宗凉拌鲫鱼的做法：
所需材料：
1. 鲜鲫鱼 2-3条
2. 青红椒各适量
3. 葱姜蒜适量
4. 酱油 适量
5. 醋 适量
6. 白糖 适量
7. 盐 适量
8. 料酒 适量
9. 生抽 适量
10. 香油 适量
11. 白芝麻 适量
12. 食用油 适量
步骤：
1. 将鲫鱼洗净，剁成鱼骨状，抹上盐和料酒腌制片刻；
2. 锅中放入适量的食用油，加热至七八成热，将腌制好的鲫鱼煎至金黄，捞出沥干油分；
3. 青红椒洗净切成丝，葱姜蒜切末备用；
4. 煎好的鱼块放入碗中，加入酱油、醋、白糖、盐、生抽、葱姜蒜末，用筷子搅拌均匀，让鱼块充分吸收汁料；
5. 加入适量的白芝麻和香油，再次搅拌均匀；
6. 最后，撒上切好的青红椒丝，即可食用。
温馨提示：
1. 在煎鲫鱼前，可以在鱼块上撒上一些生粉，这样可以增加煎鱼鲜嫩口感；
2. 当然，鲫鱼也可以用油炸的方式处理，这样处理出来的鱼块酥脆可口；
3. 此道菜品特色是以鲜鱼为主料，口感鲜嫩，佐以川味调料及香菜、辣椒等，具有麻辣鲜香的特点。