红酸汤牛腩是一道传统的湖南菜，特点是酸辣开胃、牛肉鲜嫩。另外，调味料可以根据个人口味增减，做出适合自己味蕾的红酸汤牛腩。
红酸汤牛腩是一道传统的湖南菜，特点是酸辣开胃、牛肉鲜嫩。下面是一种简单的做法，希望对你有帮助：
材料：
- 牛腩500克
- 鲜红辣椒15克
- 干辣椒5克
- 葱2根
- 姜15克
- 蒜5瓣
- 酸笋100克
- 清汤1000毫升
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 辣椒粉适量
- 花椒粉适量
- 胡椒粉适量
- 醋适量
- 生粉水适量
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 牛腩切块，放入开水中焯水去血水，捞起备用。
2. 鲜红辣椒切片，干辣椒切段，葱姜蒜切末，酸笋切片备用。
3. 热锅冷油，倒入姜末和蒜末炒香，加入干辣椒炒出香味后倒入酸笋翻炒均匀。
4. 加入清汤和料酒，烧开后放入牛腩块，煮开后改至小火慢炖煮30分钟至牛腩变软烂。
5. 在煮牛腩的过程中，锅中加入一些糖、盐、生抽、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉，调味过程根据个人口味增减。
6. 牛腩煮熟后，加入醋提味，开锅后勾芡，用生粉水勾芡使汤汁浓稠。
7. 装盘时可撒上一些香菜叶装饰，即可食用。
温馨提示：牛腩需要耐心炖煮，直到牛肉变得烂糯才能出味道。另外，调味料可以根据个人口味增减，做出适合自己味蕾的红酸汤牛腩。